Zubereitung
Für das Dressing die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Walnuss-Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin leicht andünsten, bis sie glasig sind.
Den Kürbis schälen, in feine Würfel schneiden, zu der Schalotte geben und ein paar Minuten leicht mit andünsten. Danach mit Weißwein und Orangensaft ablöschen und mit Geflügelbrühe auffüllen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Muskat, Chiligewürz sowie dem Zitronenabrieb abschmecken, einmal aufkochen, den Thymianzweig hinzugeben und alles ca. 10 Minuten in der Pfanne ziehen lassen.
Anschließend den Thymianzweig entfernen, Balsamicoessig und 10 ml Walnussöl dazugeben und kräftig unterrühren. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne leicht rösten. Die Birne waschen, schälen, mit einer Vierkantreibe fein raspeln und unter das Dressing mischen. Dann die verzehrfertige Salatmischung "Frischer Bieta Rossa-Mix" mit dem Salatdressing marinieren.
Abschließend den Blauschimmelkäse nach Belieben in Form schneiden und zusammen mit den warmen, angerösteten Sonnenblumenkernen servieren.
Quelle: Bonduelle