Food-Magazin

Das isst Baku! Rezepte aus Aserbaidschan für die ultimative ESC-Party

Baku 2012
Am 26. Mai 2012 tritt Roman Lob für Deutschland beim Eurovision Song Contest (ESC) in Baku an. Da ihm nicht alle Fans nach Aserbaidschan folgen können, werden auch dieses Jahr die heimischen Wohnzimmer zur Showbühne umfunktioniert, so dass jeder dabei sein und mit Roman Lob mitfiebern kann. Damit die Party zum ESC ein voller Erfolg wird und die Gäste auch kulinarisch einen Hauch von Baku erleben können, haben wir Rezepte aus der traditionellen Aserbaidschanischen Küche zusammengestellt.

Da sich die Landesküche durch orientalische wie kaukasische Elemente auszeichnet, bleibt ein Hauch von Exotik nicht aus. Die frischen Kräuter und Gewürze wie aus 1.001 Nacht verleihen den Gerichten einen unnachahmlichen Geschmack, der bei allen Partygästen das Gefühl weckt, mitten in einem aserbaidschanischen Wohnzimmer zu sein – ganz ohne Fernweh und ohne elf Stunden im Flugzeug.

Piti-Suppe

Zutaten (Für 6 Portionen)
600 g Lammfleisch
240 g fetten Speck
Fett
2 große Zwiebeln
180 g getrocknete Kichererbsen
12 Kartoffeln
12 getrocknete Pflaumen vom sauren Typ, z.B. Reineclaude
6 Schalotten
Salz
6 TL Safran, alternativ Saflor (falscher Safran)

Zubereitung
(Zubereitungszeit etwa 2Std. 15 Min)
1. Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag das Lammfleisch in grobe Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und klein schneiden. Zusammen mit etwas Fett und Kichererbsen mit etwa 1/4 l Wasser in einem kleinen Tontopf zwei Stunden lang offen auf kleiner Hitze köcheln. Von Zeit zu Zeit abschäumen und ggf. Wasser nachgießen.
3. Schalotten in Ringe schneiden.
4. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem separaten Topf garen.
5. Sobald sich kein Schaum mehr auf der Suppe bildet, salzen und die Schalotten zugeben.
6. 30 min vor dem Servieren die garen Kartoffeln, Pflaumen und den Safran bzw. den Saflor zugeben. Dazu Weißbrot reichen.

Schirin-Plow

Zutaten (Für 6 Personen)
600 g Basmatireis
180 g Backpflaumen
180 g getrocknete Aprikosen
180 g Rosinen
30 g Butter
9 EL Zucker
0,4 TL Safranpulver
Ingwer oder Zimt und Kardamom

Zubereitung
(Zubereitungszeit 1 Std. 45 Minuten)
1. Butter in einer Pfanne erwärmen. Backpflaumen und Aprikosen und Zucker darin schmoren lassen.
2. Basmatireis zubereiten. (Anleitung auf der Packung beachten!) Bevor der Reis quellt, das in Butter geschmorte Trockenobst hinzugeben und den Safran unterrühren.
3. Mit Ingwer, Zimt oder Kardamom abschmecken.
4. Zum Schluss die Rosinen hinzufügen.
5. Mit Schwarzem Tee (Chai) servieren.

Plow (Grundrezept)

Zutaten (Für 6 Personen)
750 g Fleisch nach Wahl (Rind, Hammel, Lamm)
375 g Reis
750 g Karotten
3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
4 TL Instant-Gemüsebrühe
Salz, Paprika und Pfeffer
Fett
Wasser

Zubereitung
(Zubereitungszeit etwa 1 Stunde)
1. Fleisch wie für Gulasch würfeln.
2. In einem großen Topf Fett erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten. Mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen.
3. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen würfeln und mit den Zwiebeln im Topf mit dem Fleisch kurz mit andünsten. Lorbeerblätter hinzufügen und mit etwas Wasser ablöschen.
4. Karotten putzen, Schälen und in grobe Stifte schneiden. Auf das Fleisch schichten. Den ungekochten Reis auf die Karotten schütten. Das ganze kräftig mit Instant-Gemüsebrühe würzen und mit Wasser auffüllen, so dass der Reis ca. 2,5 cm mit Wasser überdeckt ist. Abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 30-45 min köcheln lassen ohne umzurühren. (Tipp: Gegen Ende eventuell noch etwas Wasser nachfüllen. Die Flüssigkeit sollte komplett vom Reis aufgesogen werden).
5. Das fertige Gericht mit einer Schaumkelle auf einer großen Platte anrichten.
6. Dazu einen traditionellen aserbaidschanischen Salat aus frischen Tomaten, Zwiebeln und Rettich servieren.

Dolma mit Lammfleisch

Zutaten (Für 6 Portionen)
300 g trockener Reis
600g Lammfleisch
180g Zwiebeln
90 g frische Kräuter (z.B. Koriander, Dill, Minze)
240 g Weinblätter
120 g Joghurt
60 g Butter
Salz, Pfeffer, Zimt

Zubereitung
(Zubereitungszeit etwa 1,5 Stunden)
1. Reis nach Anleitung auf der Packung zubereiten.
2. Lammfleisch in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.
3. Kräuter hacken.
4. Fleisch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf drehen. Reis, gehackte Kräuter hinzufügen und mit Salz, Zimt und Pfeffer hinzufügen.
5. Frische Weinblätter mit kochendem Wasser überbrühen, danach andünsten.
6. Das Hackfleischgemisch zu Kugeln von ca. 5-10g formen, mit den Weinblättern umhüllen und alles in einen großen Topf geben. Diesen dann bis zur Hälfte mit Wasser füllen und die Dolma bis zu 1 Stunde gardünsten.
7. Mit einfachem Naturjoghurt als Soße servieren.

Pahlava

Zutaten (für 6 Portionen)
350 g gemahlene Pistazien
150 g Puderzucker
1 EL Kardamom
150 g geschmolzene Butter
18 Blätter Filo-Teig
450 g Zucker
300 ml Wasser

Zubereitung
(Zubereitungszeit etwa 50 Minuten)
1. Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und für 10 Min. köcheln lassen. Abkühlen lassen.
2. Pistazien, Kardamom und Puderzucker vermischen.
3. Ofen auf 160°C vorheizen.
4. Eine rechteckige große Backform mit Butter einfetten. Ein Blatt Filo-Teig auf den Boden der Backform legen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Das nächste Blatt darüber legen und wieder mit Butter bestreichen. So weitermachen, bis man sechs Blätter nebeneinander liegen hat.
5. Die eine Hälfte des Pistazien-Mixes mit einem Löffel auf dem Teig verteilen und festdrücken.
6. Weitere 6 Filo-Teig-Blätter mit Butter bestreichen, auf den Nuss-Mix platzieren und dann die zweite Hälfte des Pistazien-Mixes darüber streuen.
7. Anschließend die letzten 6 gebutterten Teig-Blätter auf die Oberfläche legen.
8. Mit einem scharfen Messer diagonal und danach vertikal durchschneiden, so dass die einzelnen Pahlava rautenförmig sind.
9. Die restliche Butter auf der Oberfläche verteilen.
10. Pahlava etwa 20 Min. lang backen und danach die Temperatur auf 200°C erhöhen. Weitere 15 Min. backen, bis sie leicht golden wird.
11. Aus dem Ofen nehmen und 3/4 des Sirups auf die Pahlava gießen.
12. Mit dem restlichem Sirup zu Schwarzem Tee (Chai) servieren.

Autor: Jutta Ladwig

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